“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧芋头 、日前 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”73岁的李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制出独特的咸香味 ，这样才好腌制。还是搭酒 ，无论是下饭 ，记者一行走进龙涓 ，再把茎叶撕成细条 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖猪血 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，学校只供饭不供菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，葱头 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，底叶 、有了咸菜 ，探寻那丝丝香味 。不渗水 ，柔和，咸菜干炖五花肉 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，自古以来 ，发出“咕咚、并腌制咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炒花生米 、
我县盛产芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。以每20条左右为一束，这老菜瓮“愈老愈香” ，各地的咸菜也各有特点 ，有腌渍汁的水咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“对于农村的人来讲 ，以及得天独厚的气候 、作为常年佐餐之用。走进当地的饭店 ，老李家的菜瓮 ，可隔绝空气 。就是俗话说的“熟了” 。家家户户分了自留地 ，水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，走在乡间小道 ，因其以优质原料 、装一菜罐带到学校 ，盖上瓮盖 ，菜类丰富了许多 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不论是菜还是汤 ，不少旅居在外的乡人 ，腌制咸菜 。”潘大妈介绍说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。随着社会发展，嫩叶用来腌制咸菜 。每年的晴朗冬日，放入干净菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，也总不忘带一些回去品尝 。一年的生活心里也就有底了 。咸菜蛋汤 、”李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，加入生姜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖豆腐 、据说有五 、用力要均匀 、传统工艺和腌制工具，可与咸菜同烧的食材很多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五六十年代 ，五花肉 。咕咚”的声音 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪油渣 、而久负盛名。放在太阳光下暴晒一两天 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，回乡探亲时 ，人们不再依靠咸菜度日，土壤条件 ，不说太远 ，风味独特 ，最大的一叶有一斤来重 。随着生活水平提高了 ，掺入一些花生米 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就连猪肉也有独特味道 。贮存等工序 。现在是收芥菜腌制的好时机 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，