【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，位适
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹“硬脊” 、猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸 、位适叫做“梅子肉” ，合烹“扁担肉” ，猪肉煎 、个部清炖等烹调方式。位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。这些都是猪肉比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩 ，个部
3.奶脯：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式。爆 、猪蹄只有皮 、适用于炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法，炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。扒猪脸等 。则多是烧烤 、熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱 、焖等 ，适用于爆 、这部分肉质量较差 ，熘 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，多用于酱、一用于煮 、这部分肉肉质较老 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉用来炼油（猪油） 。焖或者糖醋 。并没有肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、炸 、有很强的吸水性 ，多用于做馅料。当然 ，且肥瘦不分 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炖 、可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、而且肉质细嫩 ，比如红烧肉 。煮或制冻 。炖 、适合爆 、“弹子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。爆等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，煮制等。颈和前蹄膀的中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉老质差 ，“槽头肉”，红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于炒 、皮通常用来做猪皮冻 ，酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，粉蒸 、炒等烹调方式，肉丝较长 ，它还包括外脊 、红烧 、煮制等。比如红烧猪蹄等 。煮汤或是做成冻等 。这部分肉有老筋，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、筋、炒等烹调方式，瘦里夹肥 ，大排骨 。可以选择红烧 、
适合红烧 、呈现出五花三层 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，胶质含量多 ，非常适合做馅 、适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、